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食肉の安全・安心を確保するために、と畜場（家畜を食用にするために解体処理する施設のこと）内でと畜検査や衛生指導を行っている機関です。 松本市にはと畜場が一か所あり、令和2年度まで長野県が管轄していました。松本市が中核市に移行したことに伴って移管され、令和3年4月1日から松本市が食肉衛生検査所の業務を開始しました。
