食中毒を予防しましょう

食中毒予防啓発動画

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　今、気をつけたい食中毒情報はこちら

　食中毒は年間を通じて、注意が必要です。
　家庭における食中毒は、飲食店に次いで多く発生し、増加しています。

　食中毒というと、飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生しています！！
　普段、当たり前にしていることが、思わぬ食中毒を引き起こすことがあるのです。

• 食中毒予防の３大原則
• 食中毒を防ぐためには、手洗いが基本！！
• 覚えておこう！家庭でできる食中毒の６つのポイント
• 食中毒の原因について
• 食中毒かな？と思ったら

食中毒予防の３大原則

原則１　細菌をつけない

• トイレの後や調理の前などには、必ず石けんで手を洗いましょう。
• 肉や魚を切ったまな板や包丁は、洗剤でよく洗い、熱湯や塩素剤で消毒してから使いましょう。

原則２　細菌を増やさない

• 冷蔵・冷凍保存など適切な保存方法で、細菌の増殖を阻止しましょう。
  （「栄養・温度・湿度（水分）」の条件がそろうと、細菌は増えます。）

原則３　細菌をやっつける

• 調理をする時、残った料理を温めなおす時には、中まで十分に火を通しましょう。
  （ほとんどの細菌は、十分な加熱によって死滅します。）

食中毒を防ぐためには、手洗いが基本！！

手洗いのタイミング

• トイレに行った後
• 調理をする前
• 料理を盛り付ける前
• おむつを替えた後
• ペットを触った後
• ゴミを触った後　など

　　　まずは、石けんと流水で、丁寧かつこまめに「手洗い」をしましょう。
　　　面倒くさがったり、きれいに見えるから大丈夫と油断したりするのが、危険のもとです！
　　　
　　　できていますか？衛生的な手洗い（公益社団法人日本食品衛生協会）[PDFファイル／339KB]

覚えておきましょう！家庭でできる食中毒の６つのポイント

　　食中毒というと、飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生しています。
　　家庭での発生では食中毒と気づかれず、重症化することもあります。家庭での食事作りでの食中毒予防のポイントを
　チェックしてみましょう。

• 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント（厚生労働省）[PDFファイル／857KB]
• 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント＜外部リンク＞（厚生労働省ホームページ）

ポイント１　購入

• 表示のある食品は消費期限を確認し、新鮮なものを購入しましょう。
• 冷蔵や冷凍が必要な食品は買い物の最後にし、なるべく早く帰宅して、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。

（農林水産省ホームページより抜粋）

ポイント２　保存

• 冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。目安は7割程度です。
• 冷蔵庫内は、定期的に整理・清掃をしましょう。
• 松本市では、毎月10日を「エコクッキングデー」、30日を「冷蔵庫クリーンアップデー」とし、調理や冷蔵庫内を見直す取組み（30・10運動）を推進しています。食品ロスの削減につながります。
• 肉や魚はビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫内のほかの食品に肉汁などがつかないようにしましょう。

ポイント３　下準備

• 包丁やまな板は、切る順番がポイントです。野菜・果物→魚・肉の順に処理しましょう。
  まな板の面を使い分けることもポイントです。複数のまな板を用意しましょう。
• 冷凍食品は使う分だけ解凍し、一度解凍した食品は再冷凍しないようにしましょう。

ポイント４　調理

• 食品を加熱するときは、中心の温度が85～90度で、90秒以上加熱しましょう。

ポイント５　食事

• 清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛り付けましょう。
• 出来上がった料理は室温で長く放置せず、すぐに食べましょう。

調理器具などの消毒方法

煮沸・熱湯消毒

• 対象：包丁、ふきん
• 方法：85度以上で1分以上、煮沸するか、熱湯をかける。

塩素系漂白剤で消毒

• 対象：塩素消毒ができるもの（まな板など）
• 方法：表記に従い消毒液を作り、10分程度漬け置きをする。
• 薬剤が残らないようによく流しましょう。金属を腐食したり布製品が色落ちすることもあるので、注意しましょう。

ポイント６　残った食品

• 食べずに放置した時間が長い料理は、思い切って捨てましょう。
• 大量に残った食品を保存するときは、早く冷えるように底の浅い容器に小分けして、冷蔵庫や冷凍庫で保存しましょう。

食中毒の原因について

　食中毒の原因としては、細菌、ウイルス、自然毒、化学物質、寄生虫などさまざまなものがあり、食べてから症状が出るまでの期間やその症状、また予防方法も異なります。

• 真空パック食品に関する食中毒対策リーフレット（ボツリヌス菌）（厚生労働省）[PDFファイル／279KB]
• ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから＜外部リンク＞＜外部リンク＞（厚生労働省ホームページ）

食中毒かな？と思ったら

• 医療機関を受診しましょう。
• 症状をチェックし、家族など同時に同じ食品を食べた人の様子も見ましょう。
• 嘔吐や下痢があるときは、脱水症状を防ぐため、水分補給をしましょう。ただし、医師の診察を受けるまでは、勝手に下痢止めや胃腸薬を飲むのは控えましょう。
• うつらない、うつさないために、トイレの後、便や吐いた物にさわった後には、よく手洗いと消毒をしましょう。
• 食中毒にかかっているおそれのある人が使った食器や調理器具は、洗剤で洗うだけでなく、熱湯をかけて消毒をしましょう。また、下着・衣類は別に洗いましょう。
• 布団等は、天日干しをしたり、シーツ・カバーなどはこまめに洗濯しましょう。
• 食中毒にかかっているおそれのある人は、家族の後にお風呂に入るようにしましょう。また、湯船のお湯は毎日変え、残り湯を洗濯に使うのはやめましょう。