食中毒にご注意を！
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更新日：2020年9月17日
食中毒は年間を通じて、注意が必要です。
家庭における食中毒は、飲食店に次いで多く発生し、増加しています。
食中毒というと、飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生しています！！
普段、当たり前にしていることが、思わぬ食中毒を引き起こすことがあるのです。
新着トピック
有毒きのこによる食中毒に注意しましょう
きのこ採りのシーズンがやってきました。
9月20日から10月19日は「きのこ中毒予防月間」です。
有毒きのこによる食中毒のほとんどが家庭で起こっています。
次のポイントに注意して有毒きのこによる食中毒を防ぎましょう。
・知らないきのこは「採らない」「食べない」「売らない」「人にあげない」
・食べられるきのこの「特徴を完全に覚える」
・誤った言い伝えや迷信を信じない
×「柄が縦に裂けるきのこは食べられる」
×「ナスと一緒に煮ると毒消しになる」・・・・迷信です!!!
もし食中毒だと思ったらすぐに医師の診察を受けましょう。
食べたものが残っている場合は、受診の際に持参すると良いです。
腸管出血性大腸菌O157による食中毒の予防について
下記の「腸管出血性大腸菌0157とは？」を参考に食中毒を防ぎましょう。
腸管出血性大腸菌O157とは？
| 特徴 | 主に加熱不足の肉（生肉含む）、生野菜などの食品、水を介して感染する。少量でも発病する。 |
|---|---|
原因食品 |
【過去報告されたもの】 |
| 症状 | 激しい腹痛、下痢、血便、子ども・高齢者では、溶血性尿毒素症候群（赤血球が壊れ貧血、腎臓機能が低下し尿量の低下、けいれんを起こす）になる可能性がある。 |
| 対策 | 野菜等を生で食べるときにはよく洗う。 |
食中毒予防の3大原則
原則1 細菌をつけない
- トイレの後や調理の前などには、必ず石けんで手を洗いましょう。
- 肉や魚を切ったまな板や包丁は、洗剤でよく洗い、熱湯や塩素剤で消毒してから使いましょう。
原則2 細菌を増やさない
冷蔵・冷凍保存など適切な保存方法で、細菌の増殖を阻止しましょう。
（「栄養・温度・湿度（水分）」の条件がそろうと、細菌は増えます。）
原則3 細菌をやっつける
調理をする時、残った料理を温めなおす時には、中まで十分に火を通しましょう。
（ほとんどの細菌は、十分な加熱によって死滅します。）
食中毒を防ぐためには、手洗いが基本！！
まずは、石けんと流水で、丁寧かつこまめに「手洗い」をしましょう。
手洗いのタイミング
- トイレに行った後
- 調理をする前
- 料理を盛り付ける前
- おむつを替えた後
- ペットを触った後
- ゴミを触った後 など
面倒くさがったり、きれいに見えるから大丈夫と油断したりするのが、危険のもとです！
食中毒を防ぐ手洗い方法とは 公益社団法人日本食品衛生協会「基本の手洗い手順」（PDF：765KB）
調理器具などの消毒方法
- 煮沸・熱湯消毒
対象：包丁、ふきん
方法：85度以上で1分以上、煮沸するか、熱湯をかける。
- 塩素系漂白剤で消毒
対象：塩素消毒ができるもの（まな板など）
方法：表記に従い消毒液を作り、10分程度漬け置きをする。
※薬剤が残らないようによく流しましょう。金属を腐食したり布製品が色落ちすることもあるので、注意しましょう。
覚えておこう！家庭でできる食中毒の6つのポイント
ポイント1 購入
- 表示のある食品は消費期限を確認し、新鮮なものを購入しましょう。
- 冷蔵や冷凍が必要な食品は買い物の最後にし、なるべく早く帰宅して、
すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。
| 意味 | 例 | |
| 賞味期限 | 冷蔵や常温で保存がきく食品に表示してあります。開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したとき、おいしく食べられる期限を示しています。賞味期限内においしく食べましょう。賞味期限が過ぎても食べられなくなるとは限りません。 | 缶詰、レトルト食品、スナック菓子など |
|---|---|---|
| 消費期限 | 長くは保存がきかない食品に表示してあります。開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、食べても安全な期限を示しています。消費期限内に食べるようにしましょう。 | サンドイッチ、豆腐、生菓子など |
（農林水産省ホームページより抜粋）
ポイント2 保存
- 冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。目安は7割程度です。
- 冷蔵庫内は、定期的に整理・清掃をしましょう。
- 松本市では、毎月10日を「エコクッキングデー」、30日を「冷蔵庫クリーンアップデー」とし、調理や冷蔵庫内を見直す取組み（30・10運動）を推進しています。食品ロスの削減につながります。
- 肉や魚はビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫内のほかの食品に肉汁などがつかないようにしましょう。
ポイント3 下準備
- 包丁やまな板は、切る順番がポイントです。野菜・果物→魚・肉の順に処理しましょう。
まな板の面を使い分けることもポイントです。複数のまな板を用意しましょう。
- 冷凍食品は使う分だけ解凍し、一度解凍した食品は再冷凍しないようにしましょう。
ポイント4 調理
- 食品を加熱するときは、中心の温度が85～90度で、90秒以上加熱しましょう。
ポイント5 食事
- 清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛り付けましょう。
- できあがった料理は室温で長く放置せず、すぐに食べましょう。
ポイント6 残った食品
- 食べずに放置した時間が長い料理は、思い切って捨てましょう。
- 大量に残った食品を保存するときは、早く冷えるように底の浅い容器に小分けして、冷蔵庫や冷凍庫で保存しましょう。
厚生労働省 「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」（PDF：824KB）
季節ごとに注意しましょう！気をつけたい食中毒のポイント
春
雪が解け、山々の恵みを探す時期です。野草の中には有毒植物があり、ハイキングや山菜採りシーズンであるこの時期に、有毒植物による食中毒事故が発生しています。
| 症状 | しびれ、吐き気、腹痛、瞳孔散大など | |
|---|---|---|
| 対策 | 食用か判断のつかない植物は、絶対にとらない、食べない。 |
春～夏
外などでバーベキューをする機会が多くなります。この時期、食肉を介したカンピロバクターピロリ菌による食中毒事故が多く起きています。
| 主な原因食品 | 鶏肉などの肉類 |
|---|---|
| 症状 | 発熱、倦怠感、頭痛、吐き気など |
| 対策 | 生肉と他の食品との接触を防ぐため、生肉を扱う箸と食べる箸を使い分ける。 |
夏
夏季は、サルモネラ菌による食中毒事故が、カンピロバクターピロリ菌によるものに次いで多く起きています。
| 主な原因食品 | 鶏卵、鶏卵を使った生菓子 |
|---|---|
| 症状 | 下痢、嘔吐、腹痛、時に発熱など |
| 対策 | 低温保存で、使用時には十分加熱する。割った卵はすぐに使う。 |
また、黄色ブドウ球菌による食中毒事故も、この時期に多く起きています。
| 主な原因食品 | おにぎり、弁当、調理パンなど |
|---|---|
| 症状 | 吐き気、嘔吐、下痢、腹痛 |
| 対策 | 手指にけがをしている人は、調理に従事しない。 |
秋
キノコ採りに出かけるシーズンです。食用かどうか、見た目では区別がつきにくい毒キノコもあります。
| 症状 | 下痢、嘔吐、しびれなど |
|---|---|
| 対策 | 知らないキノコは採らない、食べない、人にあげない。 |
この時期、要注意！！
冬～春
ノロウイルスは少量の菌で症状を引き起こします。一度発生すると、患者数が多くなる傾向にあります。冬季に多い食中毒だと言われていましたが、季節に関係なく発生します。
主な原因食品 |
二枚貝類、食品取扱者を介して汚染された食品 |
|---|---|
| 症状 | 下痢、嘔吐、吐き気、腹痛、微熱など |
| 対策 | 食品を取り扱う際、食べる前などは、手洗いをしっかり行う。 |
食中毒かな？と思ったら
- 症状をチェックし、家族など同時に同じ食品を食べた人の様子も見ましょう。
- 嘔吐や下痢があるときは、脱水症状を防ぐため、水分補給をしましょう。ただし、
医師の診察を受けるまでは、勝手に下痢止めや胃腸薬を飲むのは控えましょう。
- 医療機関を受診しましょう。
- うつらない、うつさないために、トイレの後、便や吐いた物にさわった後には、
よく手洗いをしましょう。
- 食中毒にかかっているおそれのある人が使った食器や調理器具は、洗剤で洗うだけでなく、
熱湯をかけて消毒をしましょう。また、下着・衣類は別に洗いましょう。
- 布団等は、天日干しをしたり、シーツ・カバーなどはこまめに洗濯しましょう。
- 食中毒にかかっているおそれのある人は、家族の後にお風呂に入るようにしましょう。
また、湯船のお湯は毎日変え、残り湯を洗濯に使うのはやめましょう。
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